• ZI YANG FU XI CHA

紫阳芽茶:就是个“巴巫”

20-3-17 上午11:35
        高山云雾出好茶,是今天在自然环境恶化的背景下对茶的论断。紫阳有高山,有云雾,有砂砾微酸土壤,也有亚热带湿润的气候,就连光照的漫射也是有强弱变化的,这就是场,或山场、气场,养茶也养人也。
        中国茶界是瀚海,地分南北是江湖,十八省高手时不时也论一论剑,头把交椅也是轮流地坐着。在唐朝,紫阳芽茶与顾褚、建溪、蒙顶都算是一等一的高手。到了清朝,西湖龙井一剑横扫,诸茶便无了光彩,独紫阳芽茶飘忽秦巴,濯之汉水,若仙子翩翩起舞,纯而鲜嫩,独立不败。
        饮茶之风一直在刮着,借着势刮,造着势刮,寻师承、结皇亲、算功力,这儒雅之风越刮越呆萌,越刮越腹黑。紫阳芽茶就是一个“巴巫”,不用这些,自成风流。要算功力真是深不可测:西周的时候,当巴子国把一片叫“荼”的树芽送往“朝歌”,周的天子就有些迷糊了,便认了这份“土贡”;秦始皇把秦岭南面巴蜀收在麾下时,煮了“荼”树芽,一下看清了横扫六国的路线图;汉景帝刘启真的给“蛊”了,死都要带进坟墓。之后没人再叫你“荼”了,都叫“芽茶”,芽茶是官名,茶农还叫你“芽头茶”
紫阳富硒茶

        其实很多同道在探寻紫阳“芽茶”的秘籍,捕风捉影,闻风屙屁,殊不知芽茶的功力来自几亿年前的一次地壳裂变,那次裂变被后来学界命名为“志留系”。那时紫阳还是一片海,地球的蛮力把地心的石块岩浆挤了出来,便有了一座座山,这芽茶便把根扎了下去,吸了地心蛮力,小小的芽头富含了丰富的营养,含氨基酸5.69%、茶多酚27.61%、咖啡碱4.1%,关键指标高于同类,再加上“硒”这颗仙丹,那真是功力大增了,与西湖龙井比剑,百招之内难见分晓。陆羽说“上者生乱石”,殊不知这紫阳乱石却是地心之石,这芽茶算是吸了大地的精华,加之张紫阳释放的蕴氤纯阳之气,在茶界真的算得上是顶级掌门了。

        当春雷刚滚过天际的时候,茶农就盼她早早地临盆,带着茸毛的芽头冲破孕育的母体时,暖湿的空气便轻轻地围了过来,呵护其生长,寂静的夜可以听到啪啪的拔节声。清早,茶农上山了,用两个指头把她折了下来,含到嘴里怕化了,捧到手里怕捂了,款款地放在竹篮里,趁着太阳还没端直照过来,提回家里凉着。加工厂就是一个八卦炉,炒、揉、压、烘之后,芽茶就再生了,儒雅、成熟且不失清纯。
        死是生的另一种形态,当物以另一种形态进入“道”的轨迹时,便是一种永生。若把烘干的芽茶投进盛有80℃水且洁净的玻璃杯时,犹如“巫”之借尸还魂,你会发现芽茶在水中散开、变绿,散发出花香,吐出丰富的茸毛在水中浮着,还有人眼看不见的物质被溶解,芽茶在杯中再生了。一芽一叶,慢慢涌动,茶的颜色越来越浓,当你把黏稠的茶汤啜入口中,氨基酸进入了你的细胞,咖啡碱刺激着你的神经,茶多酚正在改变胃的溶液,硒开始清除细胞中的自由基,慢慢地就生了欢喜之心,之后便有了清晰和镇定,于是,茶与你便有了生命的桥段。
        紫阳芽茶露尖显毫,个体饱满,以清明时一芽一叶初展为佳,其汤色绿中带黄、香气高长,耐冲泡为上品。龙井则露尖无毫,讲究的是一枪一旗。紫阳芽茶生产也是有讲究的,要恰个雨前、明前,讲究“个头茶”,就连前清的县令也有说道:“雨前一样是新茶,坡有阴阳性各差。齐焙白毫先入贡,香风吹出野人家。”“自昔关南春都早,清明已煮紫阳茶。”紫阳芽茶来自千里巴山崖畔瘠土,却生出嫩绿娇艳面容,鲜、爽、和、厚的滋味,不知“蛊”多少江湖豪杰,可惜,至今还是一身小家碧玉的打扮,少了挫败十八路剑客的霸主气象。
作者:曾晓勤

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