• ZI YANG FU XI CHA

紫阳贡茶

      紫阳县所在的安康市产茶历史悠久,至少有3000多年历史。茶祖神农氏在陕西形成了最早的饮茶习俗,开创了陕西5000年“茗饮之风”,陕西更是开启了“茶马互市”的先河,将“茗饮之事”推广至大江南北,形成了举国饮茶之风,陕西茶文化是中华茶文化的源头,它的发展史基本上代表了中国茶文化的发展史。而作为陕西茶树最佳生长区和茶叶主产区的安康更是中国最早栽培茶树、最早生产贡茶的地方,一直处于茶树原产地与古代政治、经济、文化中心的中间地带。

紫阳贡茶之紫阳白茶

19-12-26 下午2:41

        摘要:紫阳茶生产历史悠久,自唐代就有“贡茶”生产,陕西档案馆发现的两张信票证明紫阳白茶在清代就是贡茶。本文介绍了紫阳白茶的历史、生产现状及目前采用的加工工艺。

关键词:紫阳白茶;清代贡茶;加工工艺

        陕西省紫阳县地处汉江上游,大巴山北麓,降雨充沛、气温适中、夏无酷暑、冬无严寒,为茶叶生长提供了优良的自然条件。

一、紫阳茶与紫阳白茶历史

        紫阳茶叶生产历史悠久。自唐代始,即有“贡茶”生产,今“紫阳毛尖”的前身当为唐代金州土贡“茶芽”。唐代的“茶马互市”和宋代、明代的“茶马法”,为紫阳茶开辟了广阔的西北市场。明末,由于战乱和灾荒,紫阳人口锐减,茶叶生产随之衰落。清代康熙年间所修《紫阳县志·物产》记载:“兵荒之后,比屋逃亡,林木遮蔽,鹿豕剥食,紫阳之茶日见其濯濯矣。”清代乾隆以后,逐渐恢复了茶叶生产。据民国时所修的《西乡县志》称:“至清代,陕南唯紫阳茶有名。”后因左宗棠西征,湖南茶大量涌入西北,紫阳茶受到排挤,渐见萎缩。民国时所修的《紫阳县志·地理志》在记述清末民初本县茶叶生产状况时写道:“茶麻以西南区及蒿坪河一隅为最多,茶之原质,色香味较他处所产具胜。谷雨前毛尖尤称上品,唯制法不精,行销地向复加以限制,光绪间价尤低”。

        2003年陕西省档案局公布了一份清代贡茶信票(图1),记载了清光绪三年(1877)紫阳的贡茶中就有白茶。据记载,当年采办的贡茶一共148斤(清代衡制,1斤≈596.8 g),其中白茶84斤。2006年7月陕西省档案馆又发现光绪九年(1883)紫阳县贡茶信票。信票签发日期为光绪九年正月二十九日(图2)。

        从光绪三年这张信票可以看出:一是紫阳县正堂此次安排严催采办“贡茶”已经不是第一次了,是按照“上届贡茶数目”。二是所选“贡茶”,在紫阳县境内有明确的区域划分,如权河、盘厢河、毛坝关、麻柳坝等乡地的茶户。三是对茶叶的质量、品种有特别的要求,是“细嫩上好”的春分时采摘的茶叶,其中春分茶要64斤,白茶要84斤。

        光绪九年这张信票对贡茶采办的地点和数量也进行了圈定,采办地点为汝河、盘厢河、围圈等地的茶户;对质量的要求亦是“细嫩上好”的“春分”前采摘的茶叶;数量是春分茶25斤,白茶30斤,两项合计55斤。

        紫阳白茶在紫阳县的生产年代还应向前延伸。清道光年间《紫阳县志·食货志》就有紫阳生产白茶的记载:“白茶至贵,清明时摘之,细叶相连,如‘个’字状,名曰‘芽茶’”。由此可以证明,至少在197年前,紫阳就生产了这种“至贵”的白茶。

紫阳白茶的生产现状

        紫阳生产白茶的悠久历史和深厚的文化积淀,激起了紫阳茶叶生产者们的责任感,特别是两张清代贡茶信票的发现,也使茶叶企业家们看到了商机。2012年,紫阳县的闽秦茶业公司开始试制紫阳白茶,用夏秋季一芽二三叶制作的白茶香气甜香明显,滋味清甜。2014年开始,闽秦公司每年生产白茶产量稳定在5 t左右,销售市场以西安为主。

        康硒天茗公司2017年开始以一芽二三叶为原料制作茶饼、方砖、小圆饼、小球等10多种规格的饼茶,颇受消费者的喜爱。去年生产白茶2 t左右,除部分用于储藏,其余销售一空。

        紫阳县科宏公司从2014年开始试制白茶,每年制作100 kg左右的白牡丹散茶销售,效益较好;焕茗茶业于2015年开始制作白茶,采摘清明前后5 d的一芽一二叶为原料,每年订单制作超250 kg。由于品质较好,这几年清明前后的紫阳白茶散茶价格一路走高。

        目前紫阳4家白茶生产企业采用的加工工艺基本都是在白茶传统工艺的基础上结合茶树品种(紫阳群体种)特点、紫阳气候条件创制而成。

        清明前后采摘一芽一二叶以制作高档白茶为主,夏季一芽二三叶原料以制作白茶饼茶为主。紫阳白茶制作工序:萎凋→日光萎凋→萎凋→并筛→萎凋→并筛→萎凋→干燥→拣剔→储藏。制饼工艺是:成品紫阳白茶→蒸茶→制饼→烘干→储藏。

        紫阳白茶萎凋采用复合萎凋方式,即自然萎凋和日光萎凋交叉进行。前期萎凋的时间24~30 h,失水80%左右,然后进行第一次并筛,并筛后萎凋到失水90%,再次并筛。为了让半成品茶叶的水分走匀,两次并筛萎凋时间在36~40 h,然后进行烘干。

        干燥环节,目前康硒天茗公司采用烘干机低温慢烘15~20 min;闽秦、科宏、焕茗3家企业都采取日光短时干燥。

        紫阳群体种抗逆性强,茶叶内含物质丰富,鲜叶自带花香,加工的紫阳白茶香气自然清香,显花香,夏秋季加工的白茶可以明显闻到果香味。茶汤口感清甜、愉悦,深受消费者喜爱。

紫阳茶-宋代

宋代,全国茶叶产量35000吨以上,而包括今紫阳茶区在内的利州路和成都府路11州“岁产茶2102万斤”,(周靖民:《宋代的茶叶产区》,载《中国茶叶》1983年第4期)占全国总产60.1%。(兴元)《图经》载:“秦司置司兴元,属官一员掌之职,在收宕昌、高峰、贻峡、文州所买马,类聚发纲,及受本府南郑、城固、洋州之西乡茶引钱,及利州路军博马,按帛发马,一岁凡一百三十纲六千五百匹。”

紫阳茶-明代

明承宋制实行“茶马法”。由于地理位置和茶叶品质方面的原因,朝廷十分重视陕、川之茶。《明史·茶法》除末尾一段提到其他茶区外,几乎全部篇幅都记载了陕、川茶叶史实。当时,“中茶易马,惟汉中、保宁;而湖南产茶,其直贱。”(《明史·食货志·茶法》)文中所称“汉中”,当指汉水上中游这一地域,而非仅限于今汉中地区。民国《西乡县志》载:“汉中之茶产于西乡”;“西乡茶地惟三里耳。三里县又四百里,经于豺狼虎寇之窟,比以加赋。其民昼夜治茶不休,男废耕,女废织,而莫之能办也。”自明至民国,紫阳茶运销西北,多先集结于汉中、西乡。所以,当时的汉茶,实际上多为今紫阳县所产。

紫阳茶-清代

清乾隆以后,湖广川湘一带的破产农民大量涌入紫阳。他们占据山林,垦荒种粮,同时恢复了茶叶生产。民国《西乡县志》称:“至清代,陕南唯紫阳茶有名。”据安康专区茶叶指导所考证,清代中叶紫阳茶区各县最高年总产茶曾达1500吨,其中紫阳县1000吨以上。后因左宗棠西征,湖南茶大量涌入西北,紫阳茶受到排挤,渐见萎缩。

紫阳茶-民国时期

民国《紫阳县志·地理志》在谈到清末民初全县茶叶生产状况时说:“茶麻以西南区及蒿坪河一隅为最多,茶之原质、色香味较他处所产俱胜。谷雨前毛尖尤称上品,唯制法不精,行销地向复加以限制。”“光绪间价尤低廉,多有毁去茶树者。近年(按:指民国十四年前)茶价稍昂,植者渐广。”抗战期间,湘、皖等省茶区相继沦陷,交通阻塞,南方茶叶无法运销西北;而紫阳茶不但未因战争而停滞,销路反而扩大。它不仅销往西北各省重要城镇,而且向为皖、湘茶叶销场的西安、鄂北、豫南,也有紫阳茶销售,大有供不应求之势。茶农普遍增植新树,茶叶产量迅速增长。抗战初期,中国地理研究所人生地理组王成敬和綦江县立中学贾秉温对紫阳茶叶生产进行综合考察后指出:紫阳“居陕南茶区之中心,全县产茶。因而陕西茶叶普遍即以紫阳称之,所有外销者亦多称紫阳所产也。”“每年约产三十余万斤。”(《紫阳茶之产销》见书内文献辑要)《中国通邮地方物产志》亦载,民国二十六年(1937)紫阳“全年运销量320000斤”。(交通部邮政总局编,台湾华世出版社1978年3月台一版)。到抗战中期,全县茶叶产量增长60%以上。据陕西省银行紫阳县分行民国二十九年(1940)10月16日报告:该县“本年茶采至五次,总产量约五十万斤。计洞河十九万,瓦房店十三万,蒿坪河八万,宦姑滩六万,本县城四万斤。”“本年运销西安约十四万斤,汉中十六万斤,甘肃六万斤,安康四万斤。”(《紫阳茶叶调查》,见书内文献辑要。)
民国三十三年(1944)紫阳茶叶运销量达到260吨;至抗战结束以后,全县茶叶产量超过500吨(折合100万斤),比抗战初期增长两倍以上。解放战争期间,全县茶叶生产处于稳定状态,没有新的发展。至1949年底,全县茶园面积20000亩,总产545吨。